Objetivo General – Aplicar las normas higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos, infecciones alimentarias y contaminación ambiental. Objetivos Específicos – Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con las normas y condiciones higiénico-sanitarias de obligada aplicación. – Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades, normativa higiénico-sanitaria de manipulación e instrucciones recibidas, para su posterior utilización culinaria o comercialización. – Utilizar los productos y útiles adecuados para la limpieza de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas. – Utilizar los uniformes y prendas de protección definidas por la normativa vigente para garantizar el cumplimiento de las condiciones de higiene y seguridad.

Unidad Didáctica 1: Seguridad, higiene y limpieza en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas 1. Seguridad en instalaciones, mobiliario y pequeño material 2. Normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos 2.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos 2.2. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos 2.3. Alteración y contaminación de los alimentos 2.3.1. Riesgos y toxiinfecciones alimentarias 2.4. Materiales en contacto con los alimentos 2.5. Manejo de residuos y desperdicios 2.6. Etiquetado de los alimentos 2.7. Autocontrol 2.7.1. GPCH (Guías de Prácticas Correctas de Higiene) 3. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos 3.1. Productos y útiles de limpieza 3.1.1. Medidas de seguridad y normas de almacenaje 3.1.2. Interpretación del etiquetado 3.2. Métodos de limpieza 3.3. Control de plagas 4. Equipamiento personal de seguridad 4.1. Uniformes de cocina y de restaurante-bar