Aplicación de Normas y condiciones Higiénico-Sanitarias en Restauración

Horas: 30

Modalidad: Online

Objetivo General
– Aplicar las normas higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos, infecciones alimentarias y contaminación ambiental.

Objetivos Específicos
– Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con las normas y condiciones higiénico-sanitarias de obligada aplicación.
– Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades, normativa higiénico-sanitaria de manipulación e instrucciones recibidas, para su posterior utilización culinaria o comercialización.
– Utilizar los productos y útiles adecuados para la limpieza de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
– Utilizar los uniformes y prendas de protección definidas por la normativa vigente para garantizar el cumplimiento de las condiciones de higiene y seguridad.

Descripción

Descripción

Unidad Didáctica 1: Seguridad, higiene y limpieza en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Seguridad en instalaciones, mobiliario y pequeño material
2. Normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.2. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.3. Alteración y contaminación de los alimentos
2.3.1. Riesgos y toxiinfecciones alimentarias
2.4. Materiales en contacto con los alimentos
2.5. Manejo de residuos y desperdicios
2.6. Etiquetado de los alimentos
2.7. Autocontrol
2.7.1. GPCH (Guías de Prácticas Correctas de Higiene)
3. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
3.1. Productos y útiles de limpieza
3.1.1. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.1.2. Interpretación del etiquetado
3.2. Métodos de limpieza
3.3. Control de plagas
4. Equipamiento personal de seguridad
4.1. Uniformes de cocina y de restaurante-bar