APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

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Horas: 30

Modalidad: Online

Objetivo General
– Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

Objetivos Específicos
– Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.
-Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación.





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    Con el fin de poder ultimar la documentación exigida por la Fundación para el empleo (FUNDAE) es necesario que nos remitan, rellenado en todos sus apartados, el contrato que elijan:

    GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.

    Gestión externa e impartición

    GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación  necesaria.

    Gestión externa

     

    Descripción

    UNIDAD DIDÁCTICA 1: Departamento de cocina
    1. Organización
    1.1. Estructuras habituales
    1.2. Profesionales
    2. Recepción de alimentos y bebidas
    2.1. Documentación
    2.1.1. Inventario
    2.1.2. Hoja de pedido
    2.1.3. Albarán
    2.1.4. Hoja de evaluación del proveedor y ficha de disconformidad de recepción de mercancía
    2.1.5. De control interno
    2.2. Etiquetado
    2.2.1. Etiquetado manual
    2.2.2. Etiquetado de bebidas
    3. Almacenamiento
    3.1. Manipulación de alimentos y bebidas
    3.2. Métodos
    4. Operaciones de control
    5. Deterioro y pérdidas de género

    UNIDAD DIDÁCTICA 2: Materias primas de uso común en la cocina
    1. Clasificación gastronómica
    1.1. Especias y condimentos
    1.2. Grasas y aceites
    1.3. Legumbres
    1.4. Cereales y harinas
    1.5. Leche y derivados
    1.6. Huevos
    1.7. Fruta fresca y frutos secos
    1.8. Hortalizas
    1.9. Embutidos y fiambres
    1.10. Carnes
    1.11. Pescados y mariscos
    1.12. Azúcares
    2. Clasificación comercial
    2.1. Gamas
    2.1.1. I gama
    2.1.2. II gama
    2.1.3. III gama
    2.1.4. IV gama
    2.1.5. V gama
    2.2. Necesidades de regeneración y conservación
    3. Aprovisionamiento interno

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