APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA

Objetivo General – Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. Objetivos Específicos – Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas. -Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación.
UNIDAD DIDÁCTICA 1: Departamento de cocina 1. Organización 1.1. Estructuras habituales 1.2. Profesionales 2. Recepción de alimentos y bebidas 2.1. Documentación 2.1.1. Inventario 2.1.2. Hoja de pedido 2.1.3. Albarán 2.1.4. Hoja de evaluación del proveedor y ficha de disconformidad de recepción de mercancía 2.1.5. De control interno 2.2. Etiquetado 2.2.1. Etiquetado manual 2.2.2. Etiquetado de bebidas 3. Almacenamiento 3.1. Manipulación de alimentos y bebidas 3.2. Métodos 4. Operaciones de control 5. Deterioro y pérdidas de género UNIDAD DIDÁCTICA 2: Materias primas de uso común en la cocina 1. Clasificación gastronómica 1.1. Especias y condimentos 1.2. Grasas y aceites 1.3. Legumbres 1.4. Cereales y harinas 1.5. Leche y derivados 1.6. Huevos 1.7. Fruta fresca y frutos secos 1.8. Hortalizas 1.9. Embutidos y fiambres 1.10. Carnes 1.11. Pescados y mariscos 1.12. Azúcares 2. Clasificación comercial 2.1. Gamas 2.1.1. I gama 2.1.2. II gama 2.1.3. III gama 2.1.4. IV gama 2.1.5. V gama 2.2. Necesidades de regeneración y conservación 3. Aprovisionamiento interno

Especificaciones de curso

Número de horas : 30

Modalidad : Online

Bonificable en Fundae : Si

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APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA