Aprovisionamiento en Restauración

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Horas: 90

Modalidad: Online

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.En concreto el alumno será capaz de: Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en restauración controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.





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    Con el fin de poder ultimar la documentación exigida por la Fundación para el empleo (FUNDAE) es necesario que nos remitan, rellenado en todos sus apartados, el contrato que elijan:

    GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.

    Gestión externa e impartición

    GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación  necesaria.

    Gestión externa

     

    Descripción

    UD1. Materias primas culinarias.

    1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

    1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.

    1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

    1.4. Denominaciones de origen.

    1.5. Creación de fichas técnicas y de control.

    UD2. Productos y materiales.

    2.1. Material fungible para catering.

    2.2. Material inventariable para catering.

    2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.

    2.4. Productos en curso.

    2.5. Productos semiterminados.

    2.6. Productos terminados.

    UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.

    3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

    3.2. Proceso de aprovisionamiento.

    3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento.

    3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

    3.5. Proceso administrativo de las compras.

    3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

    3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.

    3.8. Diseño de rutas de distribución interna.

    3.9. Control e inventario de existencias.

    3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

    3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

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