El Aprovisionamiento en la Cocina

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Horas: 57

Modalidad: Online

Objetivos generales de la unidad formativa

  • C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • C2: Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Objetivos específicos de la unidad formativa

  • CE1.1: Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
  • CE1.2: Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades – calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
  • CE1.3: Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico – sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
  • CE1.4: Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico – sanitaria.
  • CE1.5: Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
  • CE1.6: Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
  • CE2.1: Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.
  • CE2.2: Describir las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.





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    Con el fin de poder ultimar la documentación exigida por la Fundación para el empleo (FUNDAE) es necesario que nos remitan, rellenado en todos sus apartados, el contrato que elijan:

    GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.

    Gestión externa e impartición

    GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación  necesaria.

    Gestión externa

     

    Descripción

    Contenidos

    Capítulo 1. El departamento de cocina
    • Definición y organización.
    • El departamento de cocina: distribución del espacio.
    • Especificidades en la restauración colectiva.
    • Profesionales que intervienen en el departamento.
    Capítulo 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
    • Solicitud y recepción de géneros culinarios.
    • Almacenamiento.
    • Controles de almacén.
    Capítulo 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
    • Clasificación gastronómica.
    • Clasificación comercial.
    Capítulo 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
    • Solicitud de materia prima: procedimiento.
    • Las operaciones de aprovisionamiento en el tiempo y forma requeridos.

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