Objetivos generales de la unidad formativa

• C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
• C2: Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

Objetivos específicos de la unidad formativa

• CE1.1: Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
• CE1.2: Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades – calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
• CE1.3: Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico – sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
• CE1.4: Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico – sanitaria.
• CE1.5: Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
• CE1.6: Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
• CE2.1: Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.
• CE2.2: Describir las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.

Contenidos

Capítulo 1. El departamento de cocina

• Definición y organización.
• El departamento de cocina: distribución del espacio.
• Especificidades en la restauración colectiva.
• Profesionales que intervienen en el departamento.

Capítulo 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

• Solicitud y recepción de géneros culinarios.
• Almacenamiento.
• Controles de almacén.

Capítulo 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

• Clasificación gastronómica.
• Clasificación comercial.

Capítulo 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

• Solicitud de materia prima: procedimiento.
• Las operaciones de aprovisionamiento en el tiempo y forma requeridos.