
El Aprovisionamiento en la Cocina
Compartir
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on whatsapp
Horas: 57
Modalidad: Online
Objetivos generales de la unidad formativa
- C1: Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- C2: Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
Objetivos específicos de la unidad formativa
- CE1.1: Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
- CE1.2: Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades – calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
- CE1.3: Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico – sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
- CE1.4: Ejecutar operaciones básicas de almacenamiento de alimentos y bebidas, ordenándolos de acuerdo con el lugar, dimensiones, equipamiento y sistema establecido, y aplicando rigurosamente la normativa higiénico – sanitaria.
- CE1.5: Detectar posibles deterioros o pérdidas de géneros durante el período de almacenamiento, efectuando las operaciones de retirada e indicando los posibles departamentos a los que se debería informar en los distintos tipos de establecimientos.
- CE1.6: Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participación en procesos de recepción, almacenaje y distribución de mercancías.
- CE2.1: Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.
- CE2.2: Describir las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
Con el fin de poder ultimar la documentación exigida por la Fundación para el empleo (FUNDAE) es necesario que nos remitan, rellenado en todos sus apartados, el contrato que elijan:
GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.
GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación necesaria.
Descripción
Contenidos
Capítulo 1. El departamento de cocina
- Definición y organización.
- El departamento de cocina: distribución del espacio.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Profesionales que intervienen en el departamento.
Capítulo 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios.
- Almacenamiento.
- Controles de almacén.
Capítulo 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Clasificación gastronómica.
- Clasificación comercial.
Capítulo 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Solicitud de materia prima: procedimiento.
- Las operaciones de aprovisionamiento en el tiempo y forma requeridos.