Gestión de alérgenos en industria alimentaria

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Horas: 57

Modalidad: Online

Objetivos generales

  • Conocer los aspectos generales sobre los alérgenos y los efectos sobre la población sensible a estos alimentos.
  • Integrar un plan de control de alérgenos como un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.
  • Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos: desde las compras de materias primas hasta el proceso de
    distribución de los alimentos. Diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
  • Conocer la legislación alimentaria que les aplica así como identificar las sanciones que pueden ser de aplicación.

Objetivos específicos

  • Diferenciar entre reacción adversa a los alimentos, intolerancia a los alimentos y alergia alimentaria.
  • Conocer las intolerancias alimentarias más conocidas.
  • Reconocer las principales diferencias entre distintos tipos de alergias.
  • Mencionar los alérgenos causantes de origen animal y vegetal.
  • Distinguir los aditivos más utilizados y considerados como agentes alérgenos.
  • Conocer cuáles son los principales grupos de riesgo y cómo prevenir.
  • Mostrar interés por aprender los distintos síntomas provocados por las alergias alimentarias.
  • Distinguir entre las intoxicaciones más conocidas.
  • Conocer cuáles son los planes generales de higiene.
  • Mostrar interés por las buenas prácticas de higiene.
  • Reconocer la normativa propia del control e higiene de la industria alimentaria.
  • Interesarse por la calidad y seguridad alimentaria.
  • Distinguir entre prevención primaria y secundaria.
  • Ser consciente en la formación a todas las personas involucradas en la producción, comercialización, y distribución de alimentos en alérgenos.
  • Conocer cómo cada proveedor entiende y aplica la gestión del riesgo de alérgenos.
  • Prestar atención en la manipulación de materias primas.
  • Reconocer la importancia del etiquetado de los productos alimenticios.
  • Tener en cuenta cómo se desarrolla un buen plan de limpieza.
  • Reconocer las principales responsabilidades de una empresa de alimentación.
  • Mencionar los tipos de sanciones.
  • Profundizar en las características de cada uno de los tipos de sanciones.

Descripción

CONTENIDOS

Alergias e intolerancias alimentarias
  • Definiciones.
  • Principales alergias procedentes de alimentos.
  • Principales alimentos responsables de alergias alimentarias.
  • Aditivos alimentarios como agentes alérgenos.
  • Alérgenos de alimentos modificados genéticamente.
  • Alérgenos vehiculados por alimentos.
Reacciones adversas de los alimentos
  • Principales grupos de riesgo.
  • Principales síntomas.
  • Diagnóstico de alergias e intolerancias.
  • Prevención de intolerancias y alergias alimentarias.
  • Tratamiento de alergias e intolerancias.
  • Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves.
Control e higiene de los alimentos
  • Toxicología en alimentos.
  • Seguridad alimentaria.
  • Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria.
  • Calidad y seguridad alimentaria.
Plan de alérgenos
  • Visión general.
  • Personal.
  • Gestión de proveedores.
  • Manipulación de materias primas.
  • Equipo y diseño de fábrica.
  • El proceso de producción y controles de fabricación.
  • Información al consumidor etiquetado de los alimentos.
  • Limpieza.
Responsabilidades y sanciones
  • Responsabilidades.
  • Sanciones.

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Pregunta sobre el producto

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