Objetivos generales

• Conocer los aspectos generales sobre los alérgenos y los efectos sobre la población sensible a estos alimentos.
• Integrar un plan de control de alérgenos como un elemento más de la actividad de una empresa del sector alimentario.
• Identificar los pasos necesarios para la implantación de un Plan de Control de Alérgenos: desde las compras de materias primas hasta el proceso de distribución de los alimentos. Diseño y limpieza de maquinaria e instalaciones.
• Conocer la legislación alimentaria que les aplica así como identificar las sanciones que pueden ser de aplicación.

Objetivos específicos

• Diferenciar entre reacción adversa a los alimentos, intolerancia a los alimentos y alergia alimentaria.
• Conocer las intolerancias alimentarias más conocidas.
• Reconocer las principales diferencias entre distintos tipos de alergias.
• Mencionar los alérgenos causantes de origen animal y vegetal.
• Distinguir los aditivos más utilizados y considerados como agentes alérgenos.
• Conocer cuáles son los principales grupos de riesgo y cómo prevenir.
• Mostrar interés por aprender los distintos síntomas provocados por las alergias alimentarias.
• Distinguir entre las intoxicaciones más conocidas.
• Conocer cuáles son los planes generales de higiene.
• Mostrar interés por las buenas prácticas de higiene.
• Reconocer la normativa propia del control e higiene de la industria alimentaria.
• Interesarse por la calidad y seguridad alimentaria.
• Distinguir entre prevención primaria y secundaria.
• Ser consciente en la formación a todas las personas involucradas en la producción, comercialización, y distribución de alimentos en alérgenos.
• Conocer cómo cada proveedor entiende y aplica la gestión del riesgo de alérgenos.
• Prestar atención en la manipulación de materias primas.
• Reconocer la importancia del etiquetado de los productos alimenticios.
• Tener en cuenta cómo se desarrolla un buen plan de limpieza.
• Reconocer las principales responsabilidades de una empresa de alimentación.
• Mencionar los tipos de sanciones.
• Profundizar en las características de cada uno de los tipos de sanciones.

CONTENIDOS

Alergias e intolerancias alimentarias

• Definiciones.
• Principales alergias procedentes de alimentos.
• Principales alimentos responsables de alergias alimentarias.
• Aditivos alimentarios como agentes alérgenos.
• Alérgenos de alimentos modificados genéticamente.
• Alérgenos vehiculados por alimentos.

Reacciones adversas de los alimentos

• Principales grupos de riesgo.
• Principales síntomas.
• Diagnóstico de alergias e intolerancias.
• Prevención de intolerancias y alergias alimentarias.
• Tratamiento de alergias e intolerancias.
• Primeros auxilios en intoxicaciones alimentarias graves.

Control e higiene de los alimentos

• Toxicología en alimentos.
• Seguridad alimentaria.
• Normativa relativa control e higiene en industria alimentaria.
• Calidad y seguridad alimentaria.

Plan de alérgenos

• Visión general.
• Personal.
• Gestión de proveedores.
• Manipulación de materias primas.
• Equipo y diseño de fábrica.
• El proceso de producción y controles de fabricación.
• Información al consumidor etiquetado de los alimentos.
• Limpieza.

Responsabilidades y sanciones

• Responsabilidades.
• Sanciones.