GESTIÓN DE ALÉRGENOS

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Horas: 25

Modalidad: Online

Objetivo General
– Adquirir los conocimientos y hablidades relacionadas con la nueva normativa expuesta en el reglamento EU 1169/2011para proporcionar al consumidor final toda la información sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos.

Objetivos Específicos
– Establecer los elementos que intervienen en la implantación de sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos
-Identificar los conceptos fundamentales relacionados con la gestión de alérgenos que permitirán la implantación de un sistema acorde con la realidad legal
– Contemplar peligros físicos, químicos y microbiológicos en el control de alérgenos
-Conocer los diferentes riesgos preentes en las materias primas, equipos, instalaciones, procesos o en la preparación de menús
– Asumir la importancia de la limpieza como estrategia de gestión de alérgenos
-Identificar los elementos y puntos de control que debe tener un programa de limpieza
– Diferenciar entre intolerancia alimentaria y alergia
-Comprender las principales alergias, sus orígenes, síntomas y recomendaciones de consumo
-Analizar las intolerancias alimentarias más frecuentes, síntomas, diagnósticos, tratamiento y recomendaciones de consumo
– Identificar, mediante los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) el lugar o momento donde se producen peligros por presencia de alérgenos
– Analizar los incidentes por alergias alimentarias más comunes para su prevención
– Establecer los elementos de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos acorde con la normativa vigente
– Examinar el reglamento para la garantía de un alto nivel de protección de los consumidores en relación a la información de los alimentos
– Diferenciar los tipos de información nutricional a aportar
– Adaptarse al nuevo marco jurídico relacionado con la gestión e información sobre alérgenos.





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    Con el fin de poder ultimar la documentación exigida por la Fundación para el empleo (FUNDAE) es necesario que nos remitan, rellenado en todos sus apartados, el contrato que elijan:

    GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.

    Gestión externa e impartición

    GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación  necesaria.

    Gestión externa

     

    Descripción

    UNIDAD DIDÁCTICA 1. Las alergias alimentarias
    LECCIÓN 1. ¿Qué es una intolerancia alimentaria?
    LECCIÓN 2. Principales intolerancias alimentarias y tipos de alergia y detección
    LECCIÓN 3. Principales alergias alimentarias
    LECCIÓN 4. La enfermedad celíaca y la alergia al latex

    UNIDAD DIDÁCTICA 2. Alérgenos según la normativa
    LECCIÓN 1. Principales alimentos causantes de alergias
    LECCIÓN 2. Sustancias que causan alergias e intolerancias
    LECCIÓN 3. Productos sustitutivos para las personas con alergia o intolerancia alimentaria

    UNIDAD DIDÁCTICA 3. Reconocimiento de los productos intolerantes o alérgicos
    LECCIÓN 1. Información alimentaria. Reglamento Europeo 1169/2011
    LECCIÓN 2. Etiquetaje de los alimentos para personas con necesidades alimenticias específicas y correcta interpretación
    LECCIÓN 3. Simbología relacionada con alergias y intolerancia en productos específicos comercializados

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
    LECCIÓN 1. Selección de productos. Control de proveedores
    LECCIÓN 2. Contaminación cruzada. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
    LECCIÓN 3. Formación de los manipuladores de alimentos
    LECCIÓN 4. Principios básicos de buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos con alérgenos

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. Gestión de los riesgos alérgicos para la hostelería y restauración
    LECCIÓN 1. APPCC. Etapas de APPCC según el punto de vista de alérgenos.
    LECCIÓN 2. Gestión de alérgenos.
    LECCIÓN 3. Declaración de alérgenos en alimentos envasados y no envasados.
    LECCIÓN 4. Declaración de alérgenos en alimentos envasados en comercio minorista a petición del consumidor.
    LECCIÓN 5. Etiquetado de los productos. Cartelería informativa.
    LECCIÓN 6. Caso práctico de adaptación a tu establecimiento.

    Otros cursos que podrían interesarte

    REGLAMENTO (UE) 1169/2011 Y REAL DECRETO 126/2015: ETIQUETADO Y ALÉRGENOS

    Duración: 20 horas

    ENVASADO, ACONDICIONADO Y EMBALAJE DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS

    Duración: 50 horas

    Manipulador de Alimentos – Multisectorial

    Duración: 75 horas

    Pregunta sobre el producto

    GESTIÓN DE ALÉRGENOS