Higiene general en la industria alimentaria. INAQ0108 – Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno de la industria alimentaria – contenido online 3.1

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Horas: 80

Modalidad: Online

Realizar y distinguir los procedimientos de limpieza y desinfección de las zonas de trabajo, instalaciones, maquinaria y equipos de producción. 
Reconocer las medidas de higiene personal y general relacionadas con su trabajo para evitar riesgos de alteración o deterioro de los productos alimentarios. 
Describir los riesgos que para el medio ambiente tiene la actividad de la industria alimentaria y aplicar los procedimientos de recogida y eliminación de residuos.

 





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    GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.

    Gestión externa e impartición

    GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación  necesaria.

    Gestión externa

     

    Descripción

    Importancia de la higiene en la industria alimentaria
    Introducción 
    Alteraciones y contaminación de los alimentos 
    Los agentes biológicos. Características y tipos 
    Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos 
    Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos 
    La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) 
    Resumen

    Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias
    Introducción 
    Requisitos de las instalaciones de las industrias alimentarias 
    La industria cárnica 
    La industria de elaborados y conservas vegetales 
    La industria láctea 
    La industria panadera y pastelera 
    La industria de bebidas y licores 
    Resumen

    Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias
    Introducción
    Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes 
    El agua 
    Detergentes 
    Desinfectantes (cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos) 
    Productos de descomposición bioquímica 
    Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria 
    Etiquetas de los productos 
    La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones 
    Los productos y la corrosión de los equipos 
    Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria 
    Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación delos productos de limpieza 
    Resumen

    Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización
    Introducción 
    Utensilios 
    Maquinaria. Usos y aplicaciones 
    Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza 
    Resumen

    Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización
    Introducción
    El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP 
    Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico 
    Procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección 
    Fases del proceso de limpieza y desinfección 
    La esterilización. Generalidades y métodos 
    Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización 
    Resumen

    Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria
    Introducción 
    Normativa sobre manipulación de alimentos 
    Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria 
    Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
    Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos 
    La salud del trabajador en la industria alimentaria 
    Resumen

    Incidencia ambiental de la industria alimentaria
    Introducción 
    El hombre y el medio ambiente 
    Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible 
    Problemas medioambientales 
    Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria 
    Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria 
    Resumen

    Residuos y contaminantes en la industria alimentaria
    Introducción 
    Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias 
    Subproductos derivados y desechos 
    Recogida selectiva de residuos 
    Toma de muestras 
    Gestión administrativa de residuos peligrosos 
    Emisiones a la atmósfera 
    Otros tipos de contaminación: contaminación acústica 
    Normativa en materia de residuos 
    Resumen

    Medidas de protección ambiental
    Introducción
    Importancia de la gestión ambiental 
    Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO 
    Herramientas en la gestión medioambiental 
    Ahorro hídrico y energético 
    Alternativas energéticas 
    Sistemas de depuración de vertidos 
    Medidas de prevención y protección 
    Resumen

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    Pregunta sobre el producto

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