Aplicar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándolas a los sistemas de trabajo, para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos evaluando las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y de los consumidores.

1. Agentes causantes de las transformaciones en la carne y derivados cárnicos.2. Alteraciones en los alimentos.3. Principales intoxicaciones y toxiinfecciones de la carne.4. Normativa.5. Medidas de higiene personal.6. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.7. Niveles de limpieza.8. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.9. Sistemas y equipos de limpieza.10. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.