Seguridad alimentaria y sistema de APPC

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Horas: 30

Modalidad: online

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios. Conocer los conceptos relacionados con la legionela, el marco normativo que la regula, así como las prácticas de limpieza y desinfección. Adquirir conociemientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de control críticos para poder prevenir posibles incidencias





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    Con el fin de poder ultimar la documentación exigida por la Fundación para el empleo (FUNDAE) es necesario que nos remitan, rellenado en todos sus apartados, el contrato que elijan:

    GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.

    Gestión externa e impartición

    GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación  necesaria.

    Gestión externa

     

    Descripción

    SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC

    Fundamentos de la Seguridad Alimentaria

    Introducción . Qué se entiende por seguridad alimentaria. La cadena alimentaria: «del campo a la mesa». ¿Qué se entiende por trazabilidad?

    Introducción al Análisis de Peligros y Puntos de Control

    Introducción . Origen del sistema APPCC. Razones para implantar un sistema APPCC. Beneficios e inconvenientes. Principios del APPCC.

    Introducción a los Peligros. Importancia y Control

    Los peligros y su importancia. Tipos de peligros . Puntos de control críticos y medidas de control. Anexo: Ejemplo práctico de control de peligros.

    Etapas de un Sistema APPCC

    ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar (equipo APPCC). Definir los términos de referencia. Descripción del producto. Identificación del uso esperado del producto. Elaboración de un diagrama de flujo (descripción del proceso de fabricación). Verificar «in situ» el diagrama de flujo. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control. Identificación de los puntos de control críticos (PCC). Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs. Establecer las acciones correctoras. Verificar el sistema. Revisión del sistema. Documentación y registro. Anexo. Caso práctico.

    Planes Generales de Higiene en las Empresas Alimentarias

    Introducción . Diseño de planes generales de higiene.

    Implantación y Mantenimiento de un Sistema APPCC

    Introducción . Requisitos para la implantación. Equipo para la implantación. Sistemas de vigilancia. Registro de datos. Instalaciones y equipos. Mantenimiento de un sistema APPCC

    Otros cursos que podrían interesarte

    Reconocimiento de las necesidades especiales…

    Duración: 20 horas

    Actividades prácticas para personas mayores

    Duración: 30 horas

    Apoyo en la recepción y acogida

    Duración: 30 horas

    Pregunta sobre el producto

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