Hoy en día, la inquietud por todo lo que hace referencia a la dietética y la nutrición humana es ya muy elevada y viene justificada por una serie de factores, entre los cuales destacamos una mayor exigencia de calidad de vida en la sociedad occidental contemporánea que se traduce en la búsqueda de una mejor alimentación, más sana y equilibrada. La dieta adecuada para gozar de buena salud es fruto de la aplicación de conocimientos básicos que demuestran los vínculos existentes entre la ingesta de ciertos alimentos con algunas patologías, como enfermedades cardiovasculares, arterioesclerosis, obesidad, diabetes…etc.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPIOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Funciones de la energía en el organismo Características de la energía utilizada en nutrición Unidades de energía Valor energético de los nutrientes Necesidades energéticas del hombre Balance energético y regulación Glúcidos o hidratos de carbono Lípidos o grasas Las proteínas El agua y los electrolitos Las vitaminas Fibra vegetal Los alimentos Grupo carnes, pescados y huevos Grupo cereales, tubérculos y legumbres Grupo frutas, verduras y hortalizas Grupo de los alimentos grasos Grupo variado UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ANCIANOS Situación general de la vejez Relación entre Alimentación-nutrición-salud-envejecimiento Cambios en la vejez que influyen en la alimentación y Nutrición Necesidades nutricionales en el anciano sano UNIDAD DIDÁCTICA 3. VALORACIÓN DE LOS CAMBIOS EN LA INGESTA ALIMENTARIA Factores que influyen en el estado nutricional del Anciano Valoración del estado nutricional UNIDAD DIDÁCTICA 4. INDICADORES BIOQUÍMICOS Parámetros inmunológicos UNIDAD DIDÁCTICA 5. SUGERENCIAS SOBRE LA NUTRICIÓN DEL ANCIANO Algunos aspectos interesantes en relación con las Necesidades de principios inmediatos, vitaminas, Minerales y agua de los ancianos UNIDAD DIDÁCTICA 6. SUGERENCIAS SOBRE NUTRICIÓN EN FUNCIÓN DE LAS DIFERENTES PATOLOGÍAS Enfermedad gástrica Estreñimiento Colopatías Ancianos terminales Diabetes Gota e hiperuricemias UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS BÁSICAS Introducción Requerimientos nutricionales en el anciano Dieta equilibrada en el anciano UNIDAD DIDÁCTICA 8. HIGIENE ALIMENTARIA Higiene alimentaria Toxiinfecciones de origen alimentario Conservación de alimentos Influencia de la tecnología alimentaria sobre el valor nutritivo de los alimentos Alimentación colectiva Alimentación en residencias geriátricas