Diseño,implantación y mantenimiento de un sistema de APPC El objetivo del curso es aportar unas directrices a disposición de los establecimientos de comidas preparadas, para el desarrollo y aplicación de un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. Aunque este curso puede ser de utilidad para cualquier tipo de establecimiento de comidas preparadas, está expresamente dirigido a aquellos que sirven sus comidas directamente al consumidor, en particular a los establecimientos más pequeños. Dentro de estos establecimientos se encuentran: • Comedores de restauración social: colegios, escuelas infantiles, residencias de personas mayores, hospitales, empresas. • Restauración comercial: restaurantes, cafeterías, bares. • Venta minorista de comidas preparadas.

1. Introducción. 2. Objeto y ámbito de aplicación. 3. Sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC. MÓDULO I. Parte General de un Sistema de Autocontrol. Tema 1. Información general sobre el establecimiento alimentario. Tema 2. Condiciones aplicables a los productos. Tema 3. Uso esperado de las comidas preparadas y la población de destino MÓDULO II. Parte de Prácticas Correctas de Higiene. Tema 4. Plan de formación de trabajadores. Tema 5. Plan de condiciones y mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. Tema 6. Plan de limpieza y desinfección. Tema 7. Plan contra plagas, desinsectación y desratización. Tema 8. Plan del agua de abastecimiento. Tema 9. Plan de buenas prácticas de elaboración y manipulación. Tema 10. Plan de trazabilidad. MÓDULO III. Parte del Sistema APPCC. Tema 11. Elaboración del diagrama de flujo y procesos de elaboración. Tema 12. Análisis de peligros y medidas de control. (Principio 1) Tema 13. Puntos de control crítico. (Principio 2) Tema 14. Límites CRÍTICOS. (Principio 3) Tema 15. Medidas de vigilancia. (Principio 4) Tema 16. Medidas correctoras. (Principio 5) Tema 17. Medidas de verificación. (Principio 6) Tema 18. Sistema de documentación y registro. (Principio 7) ANEXOS