MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

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Horas: 25

Modalidad: Online

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de
alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias
en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para
cuyo ejercicio profesional se necesite.





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    Con el fin de poder ultimar la documentación exigida por la Fundación para el empleo (FUNDAE) es necesario que nos remitan, rellenado en todos sus apartados, el contrato que elijan:

    GESTIÓN EXTERNA E IMPARTICIÓN: en este caso nuestra empresa se encargará de la presentación de la documentación exigible por la FUNDAE así como de la gestión para la impartición del curso.

    Gestión externa e impartición

    GESTIÓN EXTERNA: en este caso nos encargamos de la presentación de la documentación  necesaria.

    Gestión externa

     

    Descripción

    1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
    1.1. Introducción y objetivos.
    1.2. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.
    1.3. Alteración y contaminación.
    1.4. Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    1.5. Fuentes de contaminación de los alimentos.
    1.6. Etiquetado de los alimentos: Interpretación.
    1.7. Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.
    2. ÁREAS DE HIGIENE PERSONAL
    2.1. Manos, boca, nariz.
    2.2. Indumentaria de trabajo.
    2.3. Fumar, comer y mascar chicle.
    2.4. Heridas, rasguños y abscesos.
    2.5. La salud de los manipuladores.
    2.6. Reconocimientos médicos.
    3. EL AUTOCONTROL EN LA EMPRESA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE
    CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
    3.1. Introducción. Prerrequisitos.
    3.2. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
    3.3. Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.
    3.3.1. Los riesgos de la contaminación cruzada.
    3.3.2. Control de temperaturas.
    3.3.3. Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.
    3.3.4. Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
    3.3.5. Trazabilidad.
    3.4. Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.
    3.5. Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
    3.6. Gestión higiénica de residuos alimentarios.
    3.7. Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de
    prácticas correctas de higiene de la empresa).

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    SISTEMAS DE AUTOCONTROL SANITARIO EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA (APPCC)

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    Pregunta sobre el producto

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