Manipulador de Alimentos y control de alérgenos
Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el
trabajo del manipulador.
Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su
control.
Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su
prevención.
Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
Conocer las normas de higiene personal para adquirir actitudes y hábitos correctos.
Conocer las normas en materia de Gestión de Alérgenos Alimentarios.
| Programa del curso MODULO I.- Enfermedades y riesgos para la salud de transmisión alimentaria. 1. Introducción. 2. Contaminación biótica o biológica de los alimentos. 2.1. Enfermedades infecciosas. 2.2. Enfermedades parasitarias. 2.3. Enfermedades por sustancias tóxicas de origen biológico. 3. Contaminación abiótica de los alimentos. 3.1. Contaminantes químicos. 3.2. Contaminantes físicos. 4. Consecuencias de las enfermedades de transmisión alimentaria. MODULO II.- Prevención de la contaminación, y conservación de alimentos. 1.Introducción. 2.Legislación en materia de alimentos. 3.Sistemas de prevención de peligros específicos. 4.Requisitos de la actividad de comidas preparadas. 5.Procedimientos de conservación de alimentos. MODULO III.- Higiene de los establecimientos alimentarios. 1.Introducción. 2.Requisitos higiénicos generales aplicables a las empresas alimentarias. 3.Limpieza y desinfección. 4.Control de plagas. MÓDULO IV.- Manipuladores de alimentos. 1.Introducción. 2.Obligaciones de los manipuladores de alimentos. 3.Higiene de los manipuladores. 4.Actitudes y comportamientos de higiene. 5.Normativa relativa a manipuladores de alimentos. 6.Obligaciones de las empresas y entidades de formación. MODULO V.- Sistema de autocontrol; conservación y tratamiento térmico de los alimentos; trazabilidad. 1.Introducción. 2.Sistema de autocontrol basado en los principios APPCC. 3.Mantenimiento de alimentos a temperatura regulada. 4.Tratamiento térmico de calor. 5.Control de temperaturas. 6.Trazabilidad de los alimentos. MODULO VI. – Distribución de los productos alimenticios. 1.Introducción. 2.Distribución de los productos alimenticios. 3.Almacenes no frigoríficos. 4.Almacenes frigoríficos. 5.Transporte de productos alimenticios. 6.Venta de productos alimenticios. 7.Etiquetado de los productos alimenticios. MODULO VII.- Control de alérgenos 1.Introducción. 2.Tipos de alérgenos e intolerancias alimentarias. 3.Normativa sobre Alérgenos: Ley de Información Alimentaria. 4.Los 14 alérgenos principales. 5.Cómo informar de los alérgenos alimentarios. 6.Otros requisitos de información alimentaria. 7.Formación de trabajadores según el Reglamento 1169/2011. 8.Plan de Gestión de Alérgenos e Intolerancias. 9.Herramientas del Plan de Control de Alérgenos Unidad 13 Calidad Alimentaria |
