Manipulador de alimentos. Delivery & take away. (Establecimientos de comida para llevar y repartidores) Calidad alimentaria – Definición de alimentos. – Clasificación de los alimentos. – Criterios de calidad de los alimentos. Alteraciones de los alimentos – Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal. Manipulación higiénica de los alimentos – Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos. – El papel del manipulador de alimentos. – Manipulación de los alimentos específicos del curso. Locales, instalaciones y dispositivos de reparto – Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. – Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. – Eliminación de basuras y residuos. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles – Aseo y hábitos higiénicos. – Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición – Etiquetado: Identificación y composición. – Caducidad. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Guía de Prácticas correctas de higiene – Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores. – Fase de conservación y almacenamiento. – Fase de preparación, elaboración y cocinado. – Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados. Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario