a {
text-decoration: none;
color: #464feb;
}
tr th, tr td {
border: 1px solid #e6e6e6;
}
tr th {
background-color: #f5f5f5;
}
MÓDULO 1. ORGANIZACIÓN DE PROCESOS DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Definición de las unidades de producción culinaria.
- Modelos más característicos.
- Modalidades de establecimientos.
- Procesos de producción culinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ESTABLECIMIENTOS EN LA RESTAURACIÓN
- Tipología de establecimientos de restauración.
- Modalidades de establecimientos.
- Tipos de materiales según el establecimiento.
- Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EL DEPARTAMENTO DE COCINA Y LA ORGANIZACIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
- Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
- Competencias básicas de los profesionales del departamento.
- Zonas de producción culinaria.
- Equipos del área de producción.
- Instalaciones del área de producción.
- Distribución del área de producción.
- Tipos de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación y cocina.
- Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
- Las materias primas en la producción culinaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PROCESOS DE COCINA
- Definición de los procesos de cocina.
- Fases más significativas del proceso.
- Compra.
- Control.
- Almacenamiento y conservación.
- Elaboración.
- Coordinación.
- Supervisión.
- Riesgos en la ejecución.
- Resultados intermedios y finales.
- Técnicas aplicadas a los procesos y planes de producción culinaria.
- Normas higiénico-sanitarias en los procesos de producción.
- Sistemas de racionamiento y gramajes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. PROCESOS DE CONSERVACIÓN, ENVASADO Y REGENERACIÓN
- Definición de los procesos de conservación, envasado y regeneración.
- Procesos y métodos aplicados.
- Aplicaciones de los diferentes procesos.
- Fases de los procesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES DE TRABAJO DEL DEPARTAMENTO DE COCINA
- Tipos de necesidades del departamento de cocina.
- Equipos y programas informáticos para la elaboración de planes de trabajo.
- Materiales y recursos humanos necesarios.
- Ordenación de tareas.
- Documentación para la programación del trabajo.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL COMEDOR Y LA LÓGICA DE SERVICIO
- Relación entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio.
- Técnicas de elaboración de platos.
- Composición de los platos.
- Tiempos de servicio.
- Consumo y objetivos de venta durante el servicio.
- El protocolo en el comedor.
