El principal objetivo es que el alumno conozca el Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, en qué le afecta y cómo llevarlo a la práctica. Para ello se detallan conceptos como la Jerarquía de Prioridades, las obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria y las diferentes medidas de buenas prácticas que se deben implementar en cada caso. Para poner en práctica la ley, se detalla cómo implementar el Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario. Como objetivos secundarios, se introduce al alumno a conceptos como seguridad alimentaria, planes generales de higiene, y la actual gestión de residuos. Finalmente se informa sobre la donación (redistribución) de alimentos, su normativa, tipos de entidades autorizadas, obligaciones y funciones de las entidades así como la clasificación de los excedentes alimentarios para su redistribución.

ÍNDICE 34820 PLAN DE PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO TEMA 1 EL DESPERDICIO ALIMENTARIO • Conceptos básicos y definiciones: o Desperdicio alimentario o Residuos orgánicos o Trazabilidad o Fecha de caducidad o Fecha de consumo preferente • Causas, costes y huella del desperdicio en la cadena alimentaria TEMA 2 PLAN DE PREVENCIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS • Proyecto de Ley de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario • Qué es un plan de prevención de las pérdidas • Beneficios de implementar un plan de prevención de las pérdidas • Infracciones y sanciones TEMA 3 REDUCCIÓN DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS • Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios o Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas o Directiva marco de la UE sobre los residuos o Pacto Verde Europeo o Plan de Acción para la Economía Circular o Estrategia «De la Granja a la Mesa» • Los agentes de la cadena alimentaria o Obligaciones y deberes • Jerarquía de prioridades • Medidas de buenas prácticas de los agentes TEMA 4 LOS ESTABLECIMIENTOS Y EL CONSUMIDOR • Establecimientos de alimentación • Establecimientos de restauración • Consumidor final TEMA 5 SEGURIDAD ALIMENTARIA Y BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE • Normativa en seguridad alimentaria e higiene • Buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria o Planes generales de higiene PGH o Requisitos Simplificados de Higiene • Qué se hace con los residuos TEMA 6 LA REDISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS • Redistribución de alimentos • Normativa para la donación de alimentos • Organización de entidades donantes y receptoras • Obligaciones y funciones de las entidades donantes y receptoras • Clasificación de los excedentes alimentarios para la redistribución • Trazabilidad e higiene de los excedentes alimentarios ANEXO • Bibliografía